Mercado de aguacates de California: la importancia de la estrategia de cosecha

Cada temporada, los productores se preguntan: «¿Debo esperar al período de mayor volumen?» Es importante distinguir entre dos conceptos diferentes: las proyecciones de volumen de la Comisión de Aguacates de California (CAC) y la estrategia de cosecha.

Las estimaciones de volumen de la CAC simplemente reflejan cuándo se espera que se comercialice la mayor parte de la cosecha. No son una señal de que este sea el mejor momento para cosechar. La temporada pasada demostró que los productores que tenían tamaño temprano y decidieron vender su fruta antes del período de mayor volumen generalmente obtuvieron mejores rendimientos. Aquellos que esperaron hasta la ventana de oferta máxima a menudo se encontraron compitiendo directamente con grandes volúmenes de California y, poco después, con la llegada de fruta de otros países.

¿Por qué esperar puede ser riesgoso?

El período de mayor volumen de California no existe en un vacío. Se superpone con:

– La creciente oferta de Perú en mayo y junio

– Los calendarios de publicidad de los minoristas ya comprometidos

– Los compradores se vuelven más sensibles al precio una vez que se acumula la oferta

Cuando el volumen se acumula de repente, el poder se desplaza rápidamente hacia el comprador. Incluso en años con demanda fuerte, demasiada fruta en un momento dado reduce los rendimientos. El mercado recompensa el tamaño temprano, la madurez adecuada y un volumen semanal manejable. Castiga la oferta máxima, la falta de diferenciación de tamaño y la espera de precios más altos que nunca se materializan.

¿Dónde encaja México?

México generalmente comienza a disminuir su oferta a medida que se acerca la primavera, lo que ayuda a crear espacio para California. Pero esa disminución no siempre se alinea perfectamente con las semanas de mayor volumen proyectadas de California. La clave no es solo cuándo México reduce su oferta, sino si California tiene una madurez adecuada, un tamaño promocionable y un flujo de cosecha semanal controlado.

Si estos tres factores se alinean antes de que llegue el volumen máximo, los productores tienen una ventana de oportunidad.

La pregunta real

La decisión no es entre temprano o pesado. Es si el tamaño y la madurez están disponibles en un momento en que la oferta todavía está controlada. Si la respuesta es sí, la historia muestra que puede ser el momento más estratégico de la temporada.

Esperar simplemente porque se proyecta un período de mayor volumen puede exponer a los productores a la presión de la oferta superpuesta, especialmente con Perú entrando en la mezcla nuevamente a fines de la primavera.

Conclusión

Las proyecciones de la CAC muestran cuándo se moverá la fruta. No dictan cuándo debería. El año pasado nos recordó que el tamaño temprano a menudo captura una posición premium, el volumen pesado reduce los rendimientos y el momento de la oferta de otros países importa más de lo que muchos esperan. Cada rancho es diferente, pero la disciplina en el momento de la cosecha, no solo la paciencia, sigue siendo lo que separa los rendimientos promedio de los fuertes.