Como todos en la industria del aguacate sabemos, México es por mucho el primer productor de aguacate a nivel mundial con cosechas que promedian las dos millones quinientas mil toneladas por año. Con esos enormes volúmenes de cosecha anual y por consiguiente la gran cantidad de aguacate de segunda y tercera categoría que se generan, se podría concluir que los precios de esa fruta en México son muy bajos. Pero ese no es el caso, los precios de ese tipo de fruta en México tienen un precio promedio de alrededor de un dólar por kilogramo (entregado en plantas procesadoras), alcanzando picos en algunos meses de hasta $2.00 a $2.250 USD/kilo. Estos precios y retornos a campo no serían posibles, si México no contará con un buen consumo interno y una gran demanda del fruto por parte de una ya muy consolidada industria procesadora, que durante ya más de tres décadas haexportado sus productos a diferentes destinos de Norte América, Asia y Europa.
La industria de la transformación del aguacate en México nació a finales de la década de los 80´s y principios de los 90´s, como una forma de exportar el aguacate mexicano hacia el mercado de los Estados Unidos de Norteamérica, que en ese entonces tenía impuesta una barrera no arancelaria hacia el fruto.Y si bien, México tenía en esas fechas un mercado doméstico muy fuerte y algo de exportaciones hacia Europa y Asia, los precios que recibía el productor de aguacate mexicano por su fruto no apto para exportación eran muy bajos, era muy común tener precios de $0.20 a $0.25 USD/kilo. Ha sido la apertura de las exportaciones del aguacate mexicano a Estados Unidos, que unidas al consumo interno y a una gran industria de transformación, lo que ha logrado que los precios de aguacate de segunda y tercera categoría alcancen los precios y retornos con los que actualmente cuenta el productor mexicano.
Para que cualquier tipo de cultivo sea rentable para el productor, es muy importante que exista una gran demanda de su producto tanto de su fruta de categoría uno, como de toda la demás fruta que no es exportable. Y esto es precisamente lo que hace la industrialización del aguacate, lograr mejores precios y retornos al campo para fruta que de otra forma no sería apta para su exportación y en muchas ocasiones tampoco sería apta para su consumo doméstico; ya sea por una falta de mercado local o porque los frutos que muchas veces son procesados tienen una calidad menor que la requerida por el consumidor local.
La industrialización del aguacate es un gran complemento para la comercialización y promoción del aguacate fresco, ya que sus productos lejos de competir con el aguacate fresco, alcanzan mercados que de otra forma no podrían surtirse por cuestiones logísticas, llegando a más consumidores que de no ser por esta industria no podrían disfrutar del gran sabor y contenido nutrimental que este fruto ofrece. Es por esto, que para tener una industria de aguacate completa y rentable para el campo, es necesario contar con industria de procesamiento del fruto.
Eduardo González Rios
CEO Avocomex
eduardo.gonzalez@avocomex.com
